Grand Wine Cellar
- 香港总商会会员编号 :
- HKG0550
酿酒仍是一门 艺术多于科学
葡萄酒需求激增，加上鉴赏家不惜大洒金钱购买名酒，促使市场逐渐兴起从科学角度去量化一瓶真正佳酿的
成分。但正如所有酿酒商所说，造就一瓶美酒的众多因素，都是取决于大自然之手。
你考虑购买的每瓶葡萄酒，可能经历过恶劣天气或极佳的生长条件。但过去几年，欧洲的酿酒商要应付灾难性的天气，严重损害其葡萄收成。
由于部分消费者感兴趣的不单是欣赏美酒，还渴望了解其制造商，因此本会会员豪酒窖邀请了Louis Max的CecileChenu-Repolt（左图）和Champagne Charles Collin的Sebastien Petiteaux（上图）来港，讲解他们出品的葡萄酒。访港期间，他们接受了《工商月刊》的访问，畅谈酿酒、他们在香港的业务，以及面对的挑战。
Chenu-Repolt解释：「酿酒在很大程度上取决于外在因素：气候、温度、土壤、风向，任何一个元素都可以毁掉你的酒。」Louis Max和Champagne Charles Collin的葡萄酒主要成分是黑比诺葡萄（Pinot Noir），这个品种对外在因素尤其敏感。
「勃艮第在2012年7月下了一场大冰雹，对我们的收成造成灾难性的破坏。」她说：「葡萄酒产量大减五成，特别是白酒。」
由于葡萄酒（特别是香槟）近年需求大增，产量减半可谓来得最不是时候。然而Petiteaux表示，虽然供应少了五成，「但我们不可能加价五成。」她亦担心未来数年的发展，因为葡萄酒产量大幅下跌，亦会影响未来三至五年的生产。
为解决高需求、低供应的问题，他们的策略是生产优质葡萄酒，限制分销。香港有充足的葡萄酒供应，因此新进企业很难突围而出。
「香港是个很成熟的市场，人们对葡萄酒和香槟有充分的认识。」Petiteaux说：「所以你要为他们制造惊喜，但现在已愈来愈难做得到。」
为推广品牌并针对高消费客户，他们一直把葡萄酒分销到许多顶尖餐厅和高级酒店。另一方面，Champagne Charles Collin亦创造了独家的优质产品，例如年份香槟和大瓶装香槟。Petiteaux说：「我们不会尝试生产普通香槟，因为它们已经成行成市。」
Chenu-Repolt和Petiteaux都很重视香港的葡萄酒市场，这不但因为港人对葡萄酒和香槟有丰富认识和浓厚兴趣，还因为香港可以充当内地酒迷的「展馆」。
Petiteaux解释：「内地人会来港试饮独家、优质的葡萄酒和香槟。假如他们喜欢就会买回家，所以香港就像他们的一个橱窗。」
当问到他们对未来葡萄酒年份的预测，二人都说这就像预测彩票一样。Petiteaux说：「人人都喜欢谈长远的事，但根本没有人可以说清明天会发生甚么事。」.
他强调，尽管世界上有众多关于酿酒的技术、测试和理论，但这仍然是一门艺术，而它的工匠则受制于每天的天气。但他补充说，他对于葡萄酒和香槟业务仍非常乐观，因为世界各地的产量正在增加，以满足愈来愈多「艺术爱好者」的需求。
