Grand Wine Cellar
- 香港總商會會員編號 :
- HKG0550
釀酒仍是一門 藝術多於科學
葡萄酒需求激增，加上鑒賞家不惜大灑金錢購買名酒，促使市場逐漸興起從科學角度去量化一瓶真正佳釀的
成分。但正如所有釀酒商所說，造就一瓶美酒的眾多因素，都是取決於大自然之手。
你考慮購買的每瓶葡萄酒，可能經歷過惡劣天氣或極佳的生長條件。但過去幾年，歐洲的釀酒商要應付災難性的天氣，嚴重損害其葡萄收成。
由於部分消費者感興趣的不單是欣賞美酒，還渴望了解其製造商，因此本會會員豪酒窖邀請了Louis Max的Cecile Chenu-Repolt（左圖）和Champagne Charles Collin的SebastienPetiteaux（上圖）來港，講解他們出品的葡萄酒。訪港期間，他們接受了《工商月刊》的訪問，暢談釀酒、他們在香港的業務，以及面對的挑戰。
Chenu-Repolt解釋：「釀酒在很大程度上取決於外在因素：氣候、溫度、土壤、風向，任何一個元素都可以毀掉你的酒。」Louis Max和Champagne Charles Collin的葡萄酒主要成分是黑比諾葡萄（Pinot Noir），這個品種對外在因素尤其敏感。
「勃艮第在2012年7月下了一場大冰雹，對我們的收成造成災難性的破壞。」她說：「葡萄酒產量大減五成，特別是白酒。」
由於葡萄酒（特別是香檳）近年需求大增，產量減半可謂來得最不是時候。然而Petiteaux表示，雖然供應少了五成，「但我們不可能加價五成。」她亦擔心未來數年的發展，因為葡萄酒產量大幅下跌，亦會影響未來三至五年的生產。
為解決高需求、低供應的問題，他們的策略是生產優質葡萄酒，限制分銷。香港有充足的葡萄酒供應，因此新進企業很難突圍而出。
「香港是個很成熟的市場，人們對葡萄酒和香檳有充分的認識。」Petiteaux說：「所以你要為他們製造驚喜，但現在已愈來愈難做得到。」
為推廣品牌並針對高消費客戶，他們一直把葡萄酒分銷到許多頂尖餐廳和高級酒店。另一方面，Champagne Charles Collin亦創造了獨家的優質產品，例如年份香檳和大瓶裝香檳。Petiteaux說：「我們不會嘗試生產普通香檳，因為它們已經成行成市。」
Chenu-Repolt和Petiteaux都很重視香港的葡萄酒市場，這不但因為港人對葡萄酒和香檳有豐富認識和濃厚興趣，還因為香港可以充當內地酒迷的「展館」。
Petiteaux解釋：「內地人會來港試飲獨家、優質的葡萄酒和香檳。假如他們喜歡就會買回家，所以香港就像他們的一個櫥窗。」
當問到他們對未來葡萄酒年份的預測，二人都說這就像預測彩票一樣。Petiteaux說：「人人都喜歡談長遠的事，但根本沒有人可以說清明天會發生甚麼事。」 .
他強調，儘管世界上有眾多關於釀酒的技術、測試和理論，但這仍然是一門藝術，而它的工匠則受制於每天的天氣。但他補充說，他對於葡萄酒和香檳業務仍非常樂觀，因為世界各地的產量正在增加，以滿足愈來愈多「藝術愛好者」的需求。
