Lab Made Ltd
- 香港总商会会员编号 :
- HKL0575
奇妙的化学作用
饮食业有句老话：「每当有新餐厅开张，十居其九都捱不过第一年。」随着香港的人均餐厅数目是全球之冠，业界竞争尤其激烈。就算能够吸引食客，大小食肆仍要面对高昂的租金和工资。不过，郑康宏在英国曼彻斯特大学修毕药剂系回港后，并未被这些困难而吓倒。他梦想开设全港第一家液态氮分子雪糕专门店，并立志要创一番事业。
两年后，这家位于大坑的小型雪糕店Lab Made，不仅成为全港最具人气的甜品店之一，更赢得近乎狂热的追捧，每当有新口味推出，店外总排着长长的人龙。
郑先生说：「香港人敢于接受新思想和新产品。你必须不断推陈出新，才吸引到食客再三光临。」
紫米露和奶酱多似乎与雪糕口味毫不相干，但这些天马行空的概念正是Lab Made的卖点，亦是其成功要诀。
他补充：「企业必须不断创新，否则只会停滞不前，流失客源。」
Lab Made之道
利用液态氮制作雪糕手法新颖，而Lab Made在港开创先河，亦以此为荣。郑先生深信，液态氮雪糕的味道更胜一筹。
他解释：「迅速的冷冻过程使雪糕内的冰晶相对较小，令口感更为幼滑。另外，急冻亦可保持食材新鲜，使雪糕倍添美味。」
Lab Made最大的吸引力在于打破传统、大胆创新。若嫌利用化学品制作雪糕未够噱头，Lab Made的店面还特地仿真化学实验室的设计。食客甫踏进店内，满目都是钢制桌椅、大型储罐和先进的机器。有别于一般围裙，店员穿的是印有实验袍图案的T裇，看起来就像一个个化学家。
食客光顾Lab Made不仅是为了品尝雪糕，更为了观看表演。郑先生说：「小朋友最喜欢的就是看到把液态氮倒入搅拌机时，烟雾弥漫的效果。」
不过，单凭噱头和戏法，并不足以令人再度光临，雪糕制品还要迎合食客的口味。郑先生说：「我们定价颇高，所以产品必须达到上佳水平。假如雪糕不好吃，即使有多棒的视觉效果，都只是徒然。」
为确保质量，每款口味在正式推出前，均由可靠的制作团队反复试验和改良。在生产过程中，店员会精确量度雪糕的各个成分，确保每一杯雪糕口味一致。
但郑先生是如何想出这些古灵精怪的口味？
「我们不会盲目创作新口味，而是从日常的美食取材，再着手制作。」他透露：「举例说，奶酱多在香港很受欢迎，但没有人预期雪糕会有这种口味，所以就可先声夺人。当他们发觉雪糕的味道媲美真正的奶酱多，就会大为惊喜，留下深刻印象。」
郑先生早就深信，液态氮分子雪糕会在港大行其道，但他坦承从未想过如此成功。
他说：「Lab Made基本上是新创企业，能够与著名酒店饼房一同获奖，实在受宠若惊。对于短短两年就获得如此佳绩，我深感自豪。」
未来计划
现时Lab Made全港共有五家分店，每家店的每月收益约达20万港元。不少其他创业家正窥准他们的成功，试图照办煮碗，分一杯羹。虽然面临前所未有的竞争，郑先生依然对未来充满信心。
他说：「我对旗下员工和产质量素满有信心。其他人可以抄袭我的做法，但他们提供不到我们的水平和服务。吃过本店雪糕的人会知道我们的品牌标榜创新、好玩和独特，这正是吸引他们再来的原因。」
郑先生对Lab Made的未来，满腔鸿图大计。现时，该公司专门炮制雪糕，但他打算搞搞新意思。他说：「未来我们可能会开设Lab Made饼店或Lab Made咖啡室。无论如何，我们矢志成为甜品市场的佼佼者。」
他笑言：「最重要的是不断创新。」他续称：「我们要坚持新颖原创。今时今日，租金和工资成本高企，平平无奇的产品服务根本无法生存，跟风抄袭亦难以大卖。然而，假如你的产品创新有趣，成功和获利的机会就会大大提高。」
