Lab Made Ltd

Lab Made之道

利用液態氮製作雪糕手法新穎，而Lab Made在港開創先河，亦以此為榮。鄭先生深信，液態氮雪糕的味道更勝一籌。

他解釋：「迅速的冷凍過程使雪糕內的冰晶相對較小，令口感更為幼滑。另外，急凍亦可保持食材新鮮，使雪糕倍添美味。」

Lab Made最大的吸引力在於打破傳統、大膽創新。若嫌利用化學品製作雪糕未夠噱頭，Lab Made的店面還特地模擬化學實驗室的設計。食客甫踏進店內，滿目都是鋼製桌椅、大型儲罐和先進的機器。有別於一般圍裙，店員穿的是印有實驗袍圖案的T裇，看起來就像一個個化學家。

食客光顧Lab Made不僅是為了品嚐雪糕，更為了觀看表演。鄭先生說：「小朋友最喜歡的就是看到把液態氮倒入攪拌機時，煙霧瀰漫的效果。」

不過，單憑噱頭和戲法，並不足以令人再度光臨，雪糕製品還要迎合食客的口味。鄭先生說：「我們定價頗高，所以產品必須達到上佳水平。假如雪糕不好吃，即使有多棒的視覺效果，都只是徒然。」

為確保品質，每款口味在正式推出前，均由可靠的製作團隊反覆試驗和改良。在生產過程中，店員會精確量度雪糕的各個成分，確保每一杯雪糕口味一致。

但鄭先生是如何想出這些古靈精怪的口味？

「我們不會盲目創作新口味，而是從日常的美食取材，再著手製作。」他透露：「舉例說，奶醬多在香港很受歡迎，但沒有人預期雪糕會有這種口味，所以就可先聲奪人。當他們發覺雪糕的味道媲美真正的奶醬多，就會大為驚喜，留下深刻印象。」

鄭先生早就深信，液態氮分子雪糕會在港大行其道，但他坦承從未想過如此成功。

他說：「Lab Made基本上是新創企業，能夠與著名酒店餅房一同獲獎，實在受寵若驚。對於短短兩年就獲得如此佳績，我深感自豪。」

未來計劃

現時Lab Made全港共有五家分店，每家店的每月收益約達20萬港元。不少其他創業家正窺準他們的成功，試圖照辦煮碗，分一杯羹。雖然面臨前所未有的競爭，鄭先生依然對未來充滿信心。

他說：「我對旗下員工和產品質素滿有信心。其他人可以抄襲我的做法，但他們提供不到我們的水準和服務。吃過本店雪糕的人會知道我們的品牌標榜創新、好玩和獨特，這正是吸引他們再來的原因。」

鄭先生對Lab Made的未來，滿腔鴻圖大計。現時，該公司專門炮製雪糕，但他打算搞搞新意思。他說：「未來我們可能會開設Lab Made餅店或Lab Made咖啡室。無論如何，我們矢志成為甜品市場的佼佼者。」

他笑言：「最重要的是不斷創新。」他續稱：「我們要堅持新穎原創。今時今日，租金和工資成本高企，平平無奇的產品服務根本無法生存，跟風抄襲亦難以大賣。然而，假如你的產品創新有趣，成功和獲利的機會就會大大提高。」