PH Paris Ltd

马卡龙是一门传统行业，Fauchon和Ladurée等百年名店，向来忠于一贯的口味配搭。Pierre Hermé的出现却有如一股清泉，为糕饼界注入创意的同时，亦不忘尊重马卡龙的制作艺术。

尽管Pierre Hermé为食客带来豪华享受，但其店面并无某些高级糖果店的矫饰俗气。简洁的货架摆放着精美的朱古力、糕点和茗茶，各式各样的马卡龙陈列在玻璃柜内，营造出光洁惬意的气氛。

素有「糕饼界毕加索」美誉的Pierre Hermé于14岁入行，向法式糕点之父Gaston Lenôtre拜师学艺，曾于Ladurée和Fauchon任职。其后，他决定与拍档Charles Znaty创立Pierre Hermé Paris品牌，继而于1998年获邀在东京新大谷饭店内开设个人糕饼店。2001年，他首次登陆巴黎的波拿巴街，凭借大胆创新的马卡龙口味，旋即打响名堂。

据Cordier所说，Pierre Hermé是率先在一颗马卡龙结合多重口味的佼佼者，例如其招牌作Ispahan creation，就是一颗糅合了玫瑰、覆盆子和荔枝口味的马卡龙，让食客能一口品尝多重滋味。其他组合还有红菜头与甘草、橄榄油与呍呢拿，以及白松露与榛子等，都在城中掀起抢购热潮。

究竟Pierre Hermé在创作独特的口味配搭时，是怎样获得灵感？「Pierre Hermé是一位艺术家。」Cordier回应：「他的灵感来自身边的一事一物。他热爱阅读、逛博物馆、欣赏艺术和到处旅游，从中得到不少启发。他会把创作构思描绘出来，再交由糕饼师傅着手研发。」

有些人或会认为Hermé的口味配搭千奇百怪，但其实他一直坚守一项黄金定律。「他从不创作咸味马卡龙。」Cordier指出：「即使鹅肝朱古力听起来是咸的，但他的构思源自鹅肝本身的鲜甜甘香，再配以杏仁饼和优质朱古力的淡淡果酸。」

Pierre Hermé创作马卡龙口味的手法或许与众不同，但他不断追求完美的态度，却跟所有前辈如出一辙。每种新口味在开售前，必须经过反复测试，确保有关配搭符合Pierre Hermé的要求。

「为确保每颗马卡龙的质量，所有成品均在法国制造，并在严密处理下运抵本港。」Cordier表示：「我们遵从严格的生产和运输程序，为世界各地的食客提供一致的卓越质量。因此，无论你在全球哪家分店购买Pierre Hermé Paris马卡龙，都会尝到一模一样的味道！」

她说：「要制作一颗完美的马卡龙，并无不可外传的秘诀。我们的马卡龙就是根据Pierre Hermé所出版的食谱制成，诀窍是要严格依循每个步骤，确保所有材料的份量准确无误，并多加练习。」

话虽如此，吃过Pierre Hermé马卡龙的人，都不禁对这个说法半信半疑，皆因这些「快乐小滋味」的味道复杂细腻，一般人实在难以仿效。

前景美满

港人近年追捧马卡龙等精致美食，吸引了不少高级零售品牌进驻香港，例如Fauchon就于2012年来港开店，导致这些经典老店与本地新兴品牌之间的竞争极为激烈。Pierre Hermé虽然初到贵境，但Cordier有信心他们的产品会大受欢迎。

尽管香港的饮食潮流一瞬即逝，Cordier说Pierre Hermé Paris定能立足本地市场。她表示：「Pierre Hermé所创作的马卡龙千变万化，并无特定框框。他亦开发了不少其他产品，不断为食客带来惊喜，就连朱古力、磅蛋糕和糖果等，都各有代表作。」

她预料Pierre Hermé Paris未来将蓬勃发展，该品牌正计划开设更多分店，以把握香港对精致甜点的庞大需求。他们亦会引入新口味，例如Veloutés奶酪系列，就满载了新鲜乳酪的美味。

Pierre Hermé一直力臻完美，因此亦价值不菲，一盒七颗的马卡龙盛惠220港元。然而，香港人还是会为它甘愿破费。