PH Paris Ltd

馬卡龍是一門傳統行業，Fauchon和Ladurée等百年名店，向來忠於一貫的口味配搭。Pierre Hermé的出現卻有如一股清泉，為糕餅界注入創意的同時，亦不忘尊重馬卡龍的製作藝術。

儘管Pierre Hermé為食客帶來豪華享受，但其店面並無某些高級糖果店的矯飾俗氣。簡潔的貨架擺放著精美的朱古力、糕點和茗茶，各式各樣的馬卡龍陳列在玻璃櫃內，營造出光潔愜意的氣氛。

素有「糕餅界畢加索」美譽的Pierre Hermé於14歲入行，向法式糕點之父Gaston Lenôtre拜師學藝，曾於Ladurée和Fauchon任職。其後，他決定與拍檔Charles Znaty創立Pierre Hermé Paris品牌，繼而於1998年獲邀在東京新大谷飯店內開設個人糕餅店。2001年，他首次登陸巴黎的波拿巴街，憑藉大膽創新的馬卡龍口味，旋即打響名堂。

據Cordier所說，Pierre Hermé是率先在一顆馬卡龍結合多重口味的佼佼者，例如其招牌作Ispahan creation，就是一顆糅合了玫瑰、覆盆子和荔枝口味的馬卡龍，讓食客能一口品嚐多重滋味。其他組合還有紅菜頭與甘草、橄欖油與呍呢拿，以及白松露與榛子等，都在城中掀起搶購熱潮。

究竟Pierre Hermé在創作獨特的口味配搭時，是怎樣獲得靈感？「Pierre Hermé是一位藝術家。」Cordier回應：「他的靈感來自身邊的一事一物。他熱愛閱讀、逛博物館、欣賞藝術和到處旅遊，從中得到不少啟發。他會把創作構思描繪出來，再交由糕餅師傅著手研發。」

有些人或會認為Hermé的口味配搭千奇百怪，但其實他一直堅守一項黃金定律。「他從不創作鹹味馬卡龍。」Cordier指出：「即使鵝肝朱古力聽起來是鹹的，但他的構思源自鵝肝本身的鮮甜甘香，再配以杏仁餅和優質朱古力的淡淡果酸。」

Pierre Hermé創作馬卡龍口味的手法或許與眾不同，但他不斷追求完美的態度，卻跟所有前輩如出一轍。每種新口味在開售前，必須經過反覆測試，確保有關配搭符合Pierre Hermé的要求。

「為確保每顆馬卡龍的品質，所有成品均在法國製造，並在嚴密處理下運抵本港。」Cordier表示：「我們遵從嚴格的生產和運輸程序，為世界各地的食客提供一致的卓越品質。因此，無論你在全球哪家分店購買Pierre Hermé Paris馬卡龍，都會嚐到一模一樣的味道！」

她說：「要製作一顆完美的馬卡龍，並無不可外傳的秘訣。我們的馬卡龍就是根據Pierre Hermé所出版的食譜製成，訣竅是要嚴格依循每個步驟，確保所有材料的份量準確無誤，並多加練習。」

話雖如此，吃過Pierre Hermé馬卡龍的人，都不禁對這個說法半信半疑，皆因這些「快樂小滋味」的味道複雜細膩，一般人實在難以仿傚。

前景美滿

港人近年追捧馬卡龍等精緻美食，吸引了不少高級零售品牌進駐香港，例如Fauchon就於2012年來港開店，導致這些經典老店與本地新興品牌之間的競爭極為激烈。Pierre Hermé雖然初到貴境，但Cordier有信心他們的產品會大受歡迎。

儘管香港的飲食潮流一瞬即逝，Cordier說Pierre Hermé Paris定能立足本地市場。她表示：「Pierre Hermé所創作的馬卡龍千變萬化，並無特定框框。他亦開發了不少其他產品，不斷為食客帶來驚喜，就連朱古力、磅蛋糕和糖果等，都各有代表作。」

她預料Pierre Hermé Paris未來將蓬勃發展，該品牌正計劃開設更多分店，以把握香港對精緻甜點的龐大需求。他們亦會引入新口味，例如Veloutés乳酪系列，就滿載了新鮮乳酪的美味。

Pierre Hermé一直力臻完美，因此亦價值不菲，一盒七顆的馬卡龍盛惠220港元。然而，香港人還是會為它甘願破費。